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Überbackener Spaghettikürbis

Gericht: Hauptgericht, Ofengericht
Portionen: 2 Personen
Autor: Ricarda - einfach veggie!

Das brauchst du:

  • 1 Spaghettikürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Pinienkerne
  • 100 g Crème fraîche oder vegane Crème fraîche
  • 100 g gerieb. Käse nach Belieben
  • 1 Glas Tomatensoße
  • 2 Stängel Basilikum oder Oregane

So geht's:

  • Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis mit einem großen Messer längs halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben.
  • Die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Rosmarin in die Kürbishälften geben. Im vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene 30-40 Min. backen.
  • Wenn sich das Fleisch beim leichten Darüberkratzen mit einer Gabel in spaghettiartige Fäden teilt, ist er gar.
  • In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 250°C erhöhen. Knoblauch und Rosmarin entfernen, Crème fraîche, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln in die Kürbishälften füllen. Nach Belieben auch geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen etwa 10 Min. überbacken, bis die Oberfläche leicht bräunt.
  • Inzwischen die Tomatensoße erhitzen. Kürbishälften auf Teller geben, die Tomatensoße darauf verteilen und Basilikum oder Oregano darüber streuen.