Brühe in einem Topf auf einer zweiten Herdplatte zum Kochen bringen und heiß halten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen.
Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten, aber nicht bräunen.
Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Körner glasig werden.
Wein zugießen und einköcheln lassen.
Heiße Brühe mit der Suppenkelle zum Risotto gießen, bis der Reis vollkommen bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, soviel Brühe nachgießen, bis er wieder bedeckt ist. Dabei immer wieder umrühren.
Wenn der Reis cremig, aber noch bissfest ist, den Herd ausschalten. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.